ครองแครงน้ำกะทิ (ครองแครงแก้ว)

ครอบครัวคุณสามีพิม โดยเฉพาะน้องสาวกับแม่คุณสามี เป็นอะไรที่ชอบกินครองแครงกะทิกันมากกกกค่ะ เรียกว่าถ้าให้เลือกกินขนมไทยอะไรสักอย่าง ทั้งแม่และน้องสาวคุณสามี จะต้องนึกถึงครองแครงกะทิกันเป็นอย่างแรกแน่นอนเลยค่ะ

และบ่อยครั้งที่ได้เจอหน้ากัน น้องสาวคุณสามีก็มักจะขอให้พิมทำครองแครงกะทิให้กินอยู่เสมอๆ แต่ก็ไม่บ่อยครั้งนัก เพราะความที่พิมขี้เกียจปั้นตัวครองแครงนี่แหละค่ะ (คือแม้ว่ามันจะไม่ยาก แต่ต้องมีอารมณ์จริงๆ นะคะ พิมถึงจะทำได้) >_< จนมากระทั่งหลายวันก่อน คุณน้องสาวสามีพิมซึ่ง ณ ปัจจุบันนี้มาทำงานมีครอบครัวอยู่ที่จังหวัดสุพรรณบุรี ก็บ่นกับพิมว่าอยากกินเจ้าครองแครงกะทินี่อีกล่ะค่ะ พิมเห็นว่าน้องก็ขอมาหลายรอบแหละ แต่พิมไม่ค่อยได้ทำให้กินสักที

ก็เลยสัญญาว่าคราวนี้แหละ จะได้กินแน่นอน .. แต่ด้วยความที่พิมก็ไม่ได้ทำครองแครงมานานมากแล้วเหมือนกันนะคะ สักปีนึงได้ เพราะงั้นก่อนจะไปทำให้น้องกินจริงๆ จังๆ ก็ขอซ้อมมือไว้หน่อยดีกว่าค่ะ จะได้ไม่มีอะไรผิดพลาดเน๊าะคะ ^_^ ซึ่งครองแครงที่พิมทำในวันนี้เนี่ย ตอนแรกพิมตั้งใจว่าจะทำครองแครงเป็นสีเขียวใบเตย แต่ไล่เฉดสี 3 สี คือ เขียวเข้ม เขียวอ่อน และเขียวเกือบขาว แต่ตอนที่พิมออกไปเดินเล่นหน้าบ้าน แล้วพบว่าที่รั้วบ้านของลุงข้างบ้านมีดอกอัญชันซ้อนบานสะพรั่งเต็มรั้วไปหมด

และลุงก็อนุญาติให้พิมเก็บเอาไปทำอะไรก็ได้ พิมก็เลยเกิดเปลี่ยนใจ จากที่จะใช้ใบเตย ก็ขอใบดอกอัญชันแทนแล้วกันอ่ะค่ะ ก็เลยได้ออกมาเป็นครองแครงอัญชันน้ำกะทิ อย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ ^_^ ::

ส่วนผสม “ตัวครองครองสีน้ำเงิน” 

– แป้งมัน 1 ถ้วย

– แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย

– น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย

– ดอกอัญชันซ้อนสีน้ำเงิน แบบสด 20 ดอก

– แป้งมัน 1 ถ้วย

– แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย

– น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย

– ดอกอัญชันซ้อนสีน้ำเงิน แบบสด 10 ดอก :: ส่วนผสมอื่นๆ ::

– กะทิอัมพวา 3 กล่อง

– น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย

– น้ำตาลทราย 1 + 1/4 ถ้วย

– เกลือป่น 1 ช้อนชา

– งาขาวคั่ว 1/4 ถ้วย หรือมากน้อยตามชอบ

– ใบเตยหอม 3 ใบ

– แป้งมัน (ใช้เป็นแป้งนวล) 1/2 ถ้วย ** ถ้วย = ถ้วยตวง / วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง

** ถ้าต้องการให้ตัวครองแครงเป็นสีเขียว ให้ใช้น้ำคั้นใบเตยแทนน้ำเปล่า + ดอกอัญชัน

** ถ้าต้องการให้ตัวครองแครงเป็นสีขาว ไม่ต้องใช้ดอกอัญชัน แต่ให้ใช้น้ำลอยดอกมะลิแทนน้ำเปล่า

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเราจะมาทำแป้งครองแครงสีน้ำเงินกันก่อนค่ะ ก็ให้เราผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน (ตามสัดส่วนของตัวครองแครงสีน้ำเงิน) ลงในกาละมังใบย่อมๆ สักใบ แล้วคนให้เข้ากันนะคะ

จากนั้นก็ให้เราเทน้ำเปล่าตามสัดส่วนด้านบนใส่ลงในหม้อ ตามด้วยดอกอัญชันล้างสะอาด แล้วนำไปตั้งเตา โดยใช้ไฟกลางค่ะ

พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงเล็กน้อย รอให้สีของน้ำกลายเป็นสีน้ำเงินเข้ม ก็ตักดอกอัญชันออกทิ้งไป

แล้วเทน้ำดอกอัญชันที่กำลังเดือดๆ ใส่ลงไปในกาละมังแป้งนะคะ จากนั้นก็รีบใช้พายไม้คนให้เข้ากันค่ะ (พิมใช้มือนึงเท อีกมือนึงคน)

** จริงๆ ๆ สีแป้งในภาพจะต้องออกไปทางสีน้ำเงิน แต่สีเพี้ยนนิดหน่อย เพราะพิมตั้งค่า White Balance คนละโหมดกันนะคะ **

พอส่วนผสมแป้งกับน้ำเข้ากันดีประมาณนึง ก็หยุดคนนะคะ แล้วเปลี่ยนไปใช้มือนวดแทน (นวดในกาละมังนั่นแหละค่ะ) ซึ่งระหว่างนวด ให้หมั่นเอาแป้งนวล (แป้งมัน) ทามือบ่อย ๆ ไม่งั้นแป้งจะติดมือได้ค่ะ และก็นวดจนกระทั่งแป้งออกมาเนียนนุ่มแบบนี้นะคะ

** ถ้านวดเสร็จแล้วแป้งแข็ง ไม่นุ่ม หรือแป้งไม่รวมตัวเป็นก้อนเดียวกัน แปลว่าใช้ไม่ได้นะคะ ทิ้งสถานเดียวค่ะ

จากนั้นก็แบ่งแป้งเป็น 5 ก้อนนะคะ เท่ากัน ไม่เท่ากันบ้าง ไม่เป็นไร ไม่ซีเรียสอ่ะค่ะ

แล้วคลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นเส้นยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. นะคะ คลึงเสร็จก็เอาแป้งโรยบาง ๆ ตลอดทั้งเส้น

** ถ้าใครไม่มีพื้นที่สำหรับคลึงแป้ง หยิบปั้นทีละเม็ดแบบบัวลอยก็ได้ แต่แบบคลึงเป็นเส้นนี่จะสะดวกกว่า

แล้วใช้มีดคม ๆ ตัดแป้งเป็นชิ้นๆ อย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ ตัดเสร็จก็พักไว้ก่อน เพราะเราจะไปทำแป้งครองแครงอีกสีนะคะ หรือเพื่อนๆ จะทำแป้งทีละสี กดเป็นตัวครองแครงทีละสีก็ได้ค่ะ

 

** ตัดเสร็จ หากจะทิ้งระยะไว้รอกดเป็นตัวครองแครงทีเดียวแบบพิม เอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมไว้ด้วยนะคะ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง หรือไม่ก็จับรวมกันใส่กาละมัง แล้วหาอะไรครอบไว้ให้สนิทก็ได้ค่ะ

สำหรับแป้งครองแครงสีฟ้า ก็ทำแบบเดียวกันกับแป้งครองแครงสีน้ำเงิน เพียงแต่ลดปริมาณดอกอัญชันลง แล้วเราก็จะได้แป้งครองแครงสีฟ้าที่ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้เช่นกันนะคะ

จากนั้นนำแป้งครองแครงแต่ละชิ้นมากดลงบนพิมพ์ครองแครงค่ะ โดยก่อนกดให้โรยแป้งลงบนพิมพ์ครองแครงสักหน่อย เพื่อกันแป้งติดพิมพ์นะคะ ^_^

** พิมพ์ครองแครงหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่อันละ 20 กว่าบาท หรือร้านในเนตก็มีขายค่ะ

ทำจนหมดแป้ง เราก็จะได้ตัวครองแครงออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้ ….. แล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ

** หากยังไม่ได้ใช้ทันที ก็สามารถเก็บใส่ถุง มัดปาก หรือกล่องฝาปิดสนิท ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาเอาไว้ได้ประมาณ 2-3 วัน ขึ้นกับอุณหภูมิในตู้เย็น

หันมาตั้งหม้อใบย่อมๆ บนเตา เทกะทิอัมพวาลงไป 3 กล่อง ตามด้วยน้ำเลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย (ถ้าไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ใช้น้ำเปล่าก็ได้)

ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว เกลือป่น ใบเตยหอม (บิดๆ ให้กลิ่นออกนิดนึงก่อนใส่ลงในหม้อ) และเปิดไฟเตาเป็นไฟกลาง

แล้วก็คนไปเรื่อยๆ เป็นระยะๆ พอน้ำตาลทราย + เกลือละลาย ก็ตักขึ้นมาชิมรสชาตินะคะ หากชอบหวานกว่านี้ก็เติมน้ำตาลเพิ่มได้ แต่หากชอบหวานน้อยกว่านี้ก็เติมกะทิเพิ่มได้เช่นกันค่ะ และพอได้รสที่ชอบแล้วก็ยกลงจากเตานะคะ

จากนั้นหันไปตั้งหม้ออีกใบบนเตาไฟค่ะ ใส่น้ำเปล่าสำหรับต้มตัวครองแครงลงไปในหม้อ ให้สูงประมาณ 3 -4 นิ้ว นำตัวครองแครงใส่กระชอนที่มีรู แล้วร่อนเอาแป้งมันส่วนเกิน (แป้งนวล) ออกสักหน่อยนะคะ

พอน้ำในหม้อเดือดจัดๆ ก็เทตัวครองแครงลงไป (แบ่งต้มทีละครึ่ง อย่าต้มทั้งหมดในครั้งเดียว) คนนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ตัวครองแครงติดก้นหม้อนะคะ แล้วรอสักพักพอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ตัวครองแครงจะเริ่มลอยขึ้นมา (แปลว่าเริ่มสุก) ก็รอต่ออีกสัก 30 วินาที – 1 นาที ตัวครองแครงจะสุกพอดีค่ะ

ก็ใช้กระชอนโปร่งตักขึ้นผ่านน้ำเปล่า (น้ำธรรมดา) 1 ครั้ง

ก่อนจะใส่ลงไปในหม้อน้ำกะทินะคะ

แล้วนำไปตั้งไฟอีกสักรอบ พอเดือดก็ปิดไฟเตาค่ะ

แล้วโรยงาขาวคั่วปริมาณตามชอบ ……. เราก็จะได้ “ครองแครงกะทิสด” ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ ^_^

จากนั้นก็ถึงเวลาตักใส่ถ้วยเสริฟล่ะค่ะ …… ครองแครงตัวหนึบๆ นุ่ม ๆ กับน้ำกะทิสีขาวๆ รสชาติหวานละมุน ที่หอมงาขาวคั่ว … อร่อยจนไม่อยากเลิกกินเลยนะคะ ^_^

พิมก็อยากให้เพื่อนๆ ลองเอาไปทำทานกันดูค่ะ ขั้นตอนการทำดูจากภาพดูจากคำอธิบายของพิมเหมือนจะยาก แต่พิมขอบอกเลยนะคะว่าง่ายกว่าทำบัวบอยซะอีกค่ะ เพราะบัวลอยเนี่ยต้องนึ่งเผือก นึ่งฟักทอง แล้วเอามานวดผสมกับแป้ง แต่อันนี้แค่น้ำเดือดจัดผสมกับแป้งเท่านั้นเองค่า ^_^

ยังไงลองไปทำทานกันดูน๊า แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูอร่อยถัดไปค่า ^_^

:: เพิ่มเติม ::

– หากต้องการทำตัวครองแครงที่มีสีขาวล้วน ก็ใช้น้ำลอยดอกมะลิเฉยๆ นะคะ ไม่ต้องใช้ดอกอัญชันหรือใบเตยค่ะ

– วิธีทำน้ำอัญชันสำหรับการผสมให้เป็นสีน้ำเงินเข้ม สีฟ้าอ่อน อาจจะทำแบบนี้ก็ได้นะคะ คือนำน้ำเปล่า 1 ถ้วยตั้งเตาไฟ (ในสูตรจะเป็นน้ำเปล่า 3/4 + 3/4 ถ้วย = 1 + 1/2 ถ้วยจากแป้ง 2 สูตร) แล้วใส่ดอกอัญชันทั้งหมดลงไป (20 + 10 ดอก) ต้มจนกระทั่งน้ำกลายเป็นสีน้ำเงินเข้มและเดือดจัด ก็ช้อนดอกอัญชันออกให้หมด แล้วเทน้ำอัญชันใส่ถ้วยตวงให้ได้ 3/4 ถ้วย เพื่อใช้ทำตัวครองแครงแบบสีน้ำเงินเข้ม และก็ให้นำน้ำเปล่าที่เหลืออีก 1/2 ถ้วย ใส่ลงในหม้อ น้ำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ก่อนจะนำมาทำตัวครองแครงสีฟ้าอ่ะค่ะ

– แป้งครองแครงกะทิ โดยปกติมี 2 แบบ คือ แบบใช้แป้งมันล้วนๆ ตัวครองแครงจะเหนียว หนึบ (เรียกครองแครงแก้ว) ส่วนแบบที่ใช้แป้งมันผสมแป้งอื่น เช่น แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งข้าวเจ้ากับแป้งท้าว ตัวแป้งจะนุ่มกว่าและขุ่นกว่านิดนึงนะคะ

– ถ้าต้องการทำเป็นครองแครงกะทิมะพร้าวอ่อน ให้ขั้นตอนการทำน้ำกะทิ ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนแทนน้ำลอยดอกมะลิ และอย่าลืมหั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยค่ะ โดยใส่ไปพร้อมกับตอนใส่ตัวครองแครงนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก :ครัวบ้านพิม,http://farmingcool.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *